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Rica em colgeno, clara de ovo combate flacidez do rosto

Rica em colgeno, clara de ovo combate flacidez do rosto

No sei nem fritar um ovo!

No sei nem fritar um ovo!

Por In

A aula de hoje ser dedicada ao ovo, um dos ingredientes mais versteis e imprescindveis na cozinha. A professora fala que no podemos nos esquecer de que o ovo uma protena, como carnes, aves e peixes. Isso significa que, durante a coco, ele enrijece, perde gua e diminui de volume (lembra que protenas coagulam com aumento da temperatura?).

Um ovo, que pesa em mdia entre 50 e 60 g e possui cerca de 80 calorias, composto de 3 partes:

Casca - separa o ovo do meio ambiente e protege o contedo frgil. porosa e composta de carbonato de clcio. Com o tempo, o ovo perde lquido para o meio externo atravs dos poros da casca e aumenta internamente a quantidade de ar. por esse motivo, porque a bolha de ar fica grande, que ovos velhos biam na gua.

Gema a parte amarela, possui 1/3 do peso total e 3/4 das calorias de um ovo. Contm protena (lecitina), minerais, vitaminas e gordura. A gema, que se solidifica entre 75C e 80C, tambm responsvel pela emulsificao de vrios pratos (por exemplo, a maionese) e por engrossar outros (como o creme ingls).

Clara a parte transparente, composta de gua e albumina. Inclusive, a albumina que d a capacidade de aerar pratos, pois retm ar quando as claras so batidas. Como so bolhas de ar estveis, mas delicadas, no podemos jogar uma massa em cima das claras. Temos que fazer o contrrio: so sempre as claras em neves que devem ser adicionadas massa. A clara coagula entre 65C e 70C, ou seja, a uma temperatura mais baixa que a gema. Por isso, em um ovo quente, a clara fica cozida, mas a gema no. A professora ressalta a importncia de nos lembrarmos disso, pois se usarmos temperaturas muito altas (ou cozinharmos por muito tempo) o ovo fica borrachudo.

Com o passar dos dias, o ovo vai perdendo algumas de suas caractersticas: alm de ganhar a bolha de ar, a clara fica mais fluida (e espuma menos), a gema se desloca um pouco do centro e aquela gua ao redor da clara aumenta.

Depois a professora demonstra como fritar um ovo. Apesar de ser simples, no fcil. um daqueles pratos que mostram a destreza (ou a falta de) do cozinheiro. Para fazer um ovo frito, voc deve pincelar uma frigideira antiaderente com manteiga clarificada (que resiste a temperaturas mais altas que a manteiga comum) e colocar um pouco de sal. O tempero vai primeiro, seno o ovo fica manchado com a pitada de sal. Depois acrescente o ovo e tampe a frigideira. Tudo isso em fogo baixo, lembre que a clara comea a coagular a 60 C. Quando a clara estiver toda turva, branca at mesmo em torno gema, est pronto. Se voc gostar da gema dura, dever virar o ovo uma vez.

Depois de assistirmos a professora preparando outras receitas bsicas com ovo, chega a hora de praticarmos. Protelo para preparar o ovo frito (parecia to bobo, no possvel que no soubesse replicar em casa...), mas acabo fazendo. Igual ao ovo de Colombo, ovo frito simples depois que a gente v algum fazendo. Fim da aula e no posso mais usar uma de minhas costumeiras desculpas para no cozinhar. Agora eu sei fritar um ovo!

>> Postado por Aprendiz 09:26



Fonte: Ig

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