REA DO ASSINANTE
UsurioSenha
- HOME
- Alojamento
- Estatstica
LIPDIOS E LIPOPROTENAS DIETTICAS DO PLASMA


O ovo nosso outra vez

O ovo nosso outra vez

 Avicultura - Ovos
 Fonte : Folha de So Paulo
 Data  : Sex, 08 de Maio de 2009 16:19

O OVO est na moda outra vez. Na crise, por ser barato, resolveu dispensar toda esta histria de colesterol e virar estrela. Com a maior cara de pau. Numa dcada, considerado vilo. Na outra semana, a maionese vira a coisa mais light e ningum se desculpa.


Morro de "verguenza ajena" pelos cientistas que mudam de ideia como de casaco. Numa boa. E todos a cantarem de novo "A galinha do vizinho bota ovo amarelinho, bota um, bota dois, bota trs". E ns papando todos com a conscincia limpa. Agora pode, ele nosso outra vez, frito, em gele, cozido durante 60 horas, gema molinha e clara dura, clara mole e gema dura.

Est na hora de no deixar que o ovo colorido, j em extino nos botequins e padarias, desaparea de vez. Sempre fico pensando porque se tingiam aqueles ovos. Para dar escolha ao levemente bbado, parado em frente vitrine, encafifado, peo o azul, ou o rosa, talvez aquele mais roxo? claro que a cor do lado de fora deve influenciar o gosto. Um ovo cor de limo mais azedo do que um marrom, srio, que at tem cheiro de carne assada.

Na China, quando nasce uma criana, os pais recebem as visitas com um presente, um ovo duro colorido que deve ser sinal de regozijo pelo nascimento.

De vez em quando, as coisas confabulam para aparecerem ao mesmo tempo. Meu neto chegou contando que comeu ovos Benedict no Ritz da alameda Franca, a nora comeu ovos de codorna numa casa de tapas nova-iorquinas em que o po com tomate vinha com um ovinho de codorna poch por cima. No Union Square Caf, se se pedisse uma sopa, alguns dlares iam para uma ONG de Sopo, agora se pedirem um prato de ovos. David Chang, no Momofuku, no deixa de colocar um ovo no meio do lmen.

Uma exposio do artista Martin Kippenberger, no MoMA, os ovos aparecem nas suas pinturas como o Wally. s procurar que voc acha um. Rostos pintados em formatos de ovos. Ele na cruz, com seus ovos propriamente ditos; outra tela que quase s um enorme ovo frito; um caminhozinho carregando um ovo enorme, "Der Eierman und seine Ausleger". E haja smbolo.

No museu Lasar Segall, est o trabalho da fotgrafa Grete Stern, que ilustrava com fotomontagens os sonhos que as leitoras mandavam para a revista "Idlio" e eram interpretados por psicanalistas. E claro que aparece o OVO, como possibilidade de explodir em vida. E a capa da ltima revista "Gastronmica" so ovos sendo quebrados, ligados pelos fios de gema e clara. Como so bonitas essas capas da "Gastronmica"! E a foto de ovos tirada pelo Rmulo Fialdini, que est na minha sala, que inspirao!

Um dia me perguntaram qual o nome que eu gostaria de dar minha coluna, e escolhi "Indez" ou "Endez", que quer dizer: 1) ovo que se deixa no ninho descoberto, como chamariz para outras galinhas virem fazer postura no local; 2) que de extrema suscetibilidade ou delicadeza.

A, por causa do segundo significado, desisti. Muito difcil ter a delicadeza transcendental de um ovo. H muito tempo, Mari Hirata j nos ensinava a fazer esses ovos que demoram horas cozinhando. Pois desde pequena fazia piqueniques nas termas do Japo e, enquanto brincavam, deixavam os ovos a cozinhar no morninho das guas dos giseres o dia inteiro para com-los depois, no ponto certo, sem o menor perigo de queimarem.

J pensaram que alegria, livres da culpa, podemos comer fritadas, levar sanduche de ovo para o colgio, e aproveitar enquanto dura. "Ficou comprovado que no existe relao entre o colesterol presente no ovo, mais especificamente na gema, e o aumento das taxas de gordura nociva no organismo." Durma-se com um barulho desses.



Fonte: Folha de So Paulo/Aceav

26/02/2017 - Combata a ressaca do Carnaval com ovos!
24/01/2017 - Conhea os benefcios da Colina presente nos ovos
12/02/2013 - 4 verdades ( e 1 mentira) sobre o ovo
25/06/2012 - Rica em colgeno, clara de ovo combate flacidez do rosto

Veja todos